1 Packung Veganes Mühlen Hack (250 g)
100 g braune Champignons
2 Möhren
½ Stange Lauch
¼ Stück Sellerie
1 Zehe Knoblauch
300 ml Gemüsebrühe
6 EL Tomatenmark
5 EL Rapsöl
1 Packung Bio-Dinkel-Spaghetti
Salz und Pfeffer

100 g braune Champignons säubern und sehr klein schneiden. Im auf 50 °C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.

In der Zwischenzeit zwei Möhren, eine halbe Stange Lauch und ein viertel Stück Sellerie klein schneiden und in der Pfanne alles mit fünf EL Rapsöl insgesamt 8 Min. erst anbraten und dann kräftig schmoren lassen. Dann eine klein geschnittene Zehe Knoblauch und sechs EL Tomatenmark dazu. 2 Min. weiter schmoren.

Die Pilze aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne schütten, 250 g Veganes Mühlen Hack dazugeben. Alles vermischen und 3–4 Min. braten. Danach Hitze etwas erhöhen und portionsweise 300 ml Gemüsebrühe dazugeben. Schrittweise einköcheln lassen.

Währenddessen die gewünschte Menge Bio-Dinkel-Spaghetti kochen. Am Ende Bolognese gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit al dente gekochten Spaghetti vermischen.

1 Packung Veganes Mühlen Hack (250 g)
1 Baguette
25 g veganes Toastbrot
1 veganer Mozzarella
frisch geschnittener Schnittlauch
½ rote Zwiebel
½ Zehe Knoblauch
½ Chili
Sesamöl

Für Daniels Lieblingstomatensauce (alternativ Tomatensauce deiner Wahl):
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 EL gutes Olivenöl
1 x 250 ml hochwertige Tomaten, gestückelt (z. B. Mutti)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
1 Prise Salz
1 Schuss Chipotle Tabasco

Für die veganen Meatballs Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili und Knoblauch fein hacken.
Toast grob zerbröseln, mit Wasser beträufeln und kurz einweichen.
Toast sorgfältig ausdrücken. Mit Veganem Mühlen Hack, Zwiebel, Knoblauch und Chili in einer Schüssel gründlich verkneten. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen formen (reicht für etwa neun Bällchen). Kalt stellen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Bällchen darin rundherum ca. 7–10 Min. goldbraun braten.

Für die Pastasauce die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen, die Kräuter dazugeben und kurz ihr Aroma entfalten lassen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und bei geringer Hitze zu einer ketchupartigen Masse einkochen. Es darf nicht zu flüssig sein.

Das Baguette so in der Mitte aufschneiden, dass es auf einer Seite noch zusammenhält.
Die veganen Meatballs gleichmäßig auf einer Hälfte verteilen. Falls diese zu groß sind, kleiner bröseln.
Die Tomatensauce deiner Wahl reichlich über die veganen Meatballs geben, auch über die unbelegte Brotseite. Den Mozzarella auf beide Hälften gleichmäßig verteilen.
Das Baguette offen mit der Käseseite nach oben bei 180 °C Obergrill in den Ofen geben und entnehmen, wenn der Mozzarella geschmolzen ist und das Baguette eine schöne Bräune entwickelt hat. Zum Schluss mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.