Diese Gerichte machen schon den Kleinsten Spaß: Nudelteig ausrollen, Lollis panieren, Blitzeis kreieren. Sooo lecker! Und auch noch gesund! Kochen Sie die Gerichte der Kochwerkstätten mit der ganzen Familie nach. Viel Spaß!
Einfach mal die Suppe trinken: im Glas oder einer kleinen Flasche bei Kindern ein Renner! (Aus der Kochwerkstatt Berlin/Ronny Pietzner)
Gurken schälen, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und zusammen mit dem Schmand (oder Joghurt), Rapsöl, Sahne, Salz, Pfeffer, Dill und Gurkenwasser pürieren.
Dann die Suppe ca. 60 Minuten ins Gefrierfach stellen.
In Gläsern oder Suppentellern anrichten und etwas frisch gezupften Dill darüberstreuen.
Das versteckte Gemüse gibt Biss und ist klein genug, um sich mit Genuss in Kindermünder zu mogeln. (Aus der Kochwerkstatt München / Holger Stromberg)
Ricotta mit allen Zutaten (außer dem Eiweiß und dem Rapsöl) zu einer homogenen Masse verrühren.
Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancakes bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun herausbacken.
Die Pancakes können süß mit Apfelmus oder als herzhafter Snack mit Ketchup genossen werden.
Sehr gut passt ein Karotten-Apfel-Salat dazu (Tipp: Von Möhren mit dem Sparschäler Streifen abziehen und mit Apfelstückchen, Dressing und Sonnenblumenkernen anrichten).
Kinder lieben das Panieren und mit einem Stiel dran werden die Schnitzel zu lustigen Lollis. (Aus der Kochwerkstatt Köln / Karl Hessing)
Auberginen waschen, trocknen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben. Minze und Petersilie sehr fein hacken und mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermischen.
Um die Auberginen zu panieren: Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben, auf einen zweiten Teller etwas Dinkelmehl und auf einen dritten die Panade. Die Auberginenscheiben erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen, dann von beiden Seiten einmal durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in der Panade wenden.
Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Der Aufwand, die Nudeln selber zu machen, lohnt sich, denn die Kinder helfen begeistert beim Ausrollen, Ausstechen und Füllen des Teigs! (Aus der Kochwerkstatt Köln / Karl Hessing)
Zutaten mischen und kneten, bis ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser unterkneten, ist er zu weich, etwas Mehl zugeben. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen. Dann mit dem Ausstecher acht Kreise aus dem Teig ausstechen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Tomaten in feine Streifen schneiden und mit Frischkäse vermischen. Die abgekühlten Pinienkerne dazugeben, Basilikum klein zupfen und unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung auf die ausgestochenen Nudelkreise geben und in der Mitte zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel glatt drücken und verschließen. Bevor die Nudeln gekocht werden, sollten sie mindestens 30 Minuten auf einer mehlbestäubten Fläche trocknen.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und die Samen entfernen, danach grob würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden. Ein Stückchen Butter mit einem Spritzer Olivenöl langsam erhitzen. Wenn die Butter schäumt, Knoblauch und Basilikumstreifen zugeben. Eine Minute später die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Zum Köcheln bringen und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico abschmecken.
Nun die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen.
Sauce und Nudeln auf einem Teller anrichten und servieren.
Risotto ist bei Kindern heiß begehrt und wer den Lachs samt Honigsenf weglassen möchte, kann als Variante klein geschnittenes Gemüse ins Risotto geben. (Aus der Kochwerkstatt Berlin / Ronny Pietzner)
Lachsfilet in gleich große Medaillons schneiden, salzen, in Öl braten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Für die Honig-Senf-Sauce den Senf mit dem Honig und dem Apfelessig verrühren.
Für das Risotto die Gemüsezwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf zusammen mit Öl und rohem Risottoreis farblos anschwitzen. Brühe in kleinen Mengen immer wieder dazugeben und reduzieren lassen. Wenn der Reis bissfest ist, geriebenen Parmesan und Butterflocken unterheben.
Fisch, Sauce und Risotto zusammen anrichten.
Ein Überraschungserfolg bei Kindern! Denn als Stampf schmeckt der Blumenkohl mal anders, und zwar besonders lecker! (Aus der Kochwerkstatt München / Holger Stromberg)
Blumenkohl waschen und den Strunk entfernen, in Röschen teilen. In einer Pfanne ein Stückchen Butter erwärmen und die Blumenkohlröschen braun anrösten. Semmelbrösel hinzugeben.
Erbsen und Mais ebenfalls in Butter anziehen.
Das Fischfilet mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten. Den Fisch, die Blumenkohlröschen und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Mini-Möhrchen und eine fruchtige Sauce geben dem zarten Fleisch eine spannende Note. Schmeckt der ganzen Familie!
(Aus der Kochwerkstatt Berlin / Ronny Pietzner)
Das Kalbsfilet auf Klarsichtfolie legen, würzen und mit den getrockneten Blüten großzügig bestreuen. Das Filet nun einwickeln und mit Aluminiumfolie nochmals stabil umwickeln, damit es im heißen Wasser (90 °C) je nach Dicke des Fleisches 12–15 Minuten pochiert werden kann.
Die Perlhuhnbrust in 4 gleiche Medaillons schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten und bei 140 °C im Ofen ca. 7 Minuten ziehen lassen. Der gewonnene Bratensud kann für die Sauce verwendet werden.
Den Bratensud mit dem Geflügelfond aufgießen und durch Köcheln auf 300 ml einreduzieren. Leicht mit Stärke abbinden und durchpassieren. Anschließend die Hagebuttenmarmelade hinzugeben.
Die Möhrchen blanchieren, die Haut kann dann vorsichtig abgezogen werden, anschließend in Butter schwenken. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewürfelte Schalotte und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den gewaschenen Blattspinat dazugeben, salzen, pfeffern und ca. ½ Minute garen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und bissfest kochen. Die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Butter und Petersilie schwenken. Dabei würzen und kräftig durchschwenken, sodass die Kartoffeln schön gleichmäßig mit den Kräutern versehen werden.
Das Fleisch mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
So einfach und so lecker! Dieses Eis gibt es jetzt bestimmt ganz oft bei Ihnen! (Aus der Kochwerkstatt Köln / Karl Hessing)
Beeren in ein hohes Gefäß geben und einige Minuten antauen lassen. Joghurt mit Agavendicksaft verrühren. Die Beeren dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Die Mischung sofort essen, ansonsten für ein paar Minuten ins Gefrierfach stellen.
Mit Grieß und saftigen, geriebenen Äpfeln sind diese Waffeln nicht nur ein Kindertraum! (Aus der Kochwerkstatt München / Holger Stromberg)
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Äpfel waschen, entkernen und raspeln und unter den Teig mischen. Waffeleisen vorheizen, ausbuttern und Waffeln ausbacken.
Mit Fruchteis servieren (zum Beispiel Blitzeis, das mit selbst eingefrorenen Mangostückchen statt mit gefrorenen Himbeeren gemacht ist).
Probieren Sie mal eingelegten grünen Pfeffer zur Kiwi, den gibt’s im Glas, er hat einen frischen, milden Geschmack. Sogar Kinder mögen ihn oft! (Aus der Kochwerkstatt Berlin / Ronny Pietzner)
Die Kiwis in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker, Limettensaft und gezupfter Minze marinieren. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Für die Erwachsenen evtl. eine Portion abtrennen und eingelegten grünen Pfeffer dazugeben.
Für den Vanillespoom die Milch in einem Topf erhitzen, Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen, mit der Schote in die Milch geben und nur ziehen lassen, nicht kochen!
Eine Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen, die Eigelbe und den Zucker darin schaumig rühren.
Vanilleschote aus der warmen Milch entfernen. Dann die Milch langsam in den Eischaum fließen lassen, dabei kräftig rühren.
Die Creme muss schaumig sein, dann ins kalte Wasserbad stellen und abkühlen lassen, immer wieder rühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Für etwas 4 Stunden ins Gefrierfach stellen und 20 Minuten vor Gebrauch herausnehmen.
Das Kiwiragout und den Vanillespoom nach Belieben mit Blitzeis und süßen Pancakes servieren.
Die Parmesanschälchen eignen sich auch als Snack zwischendurch und lassen sich mit den unterschiedlichsten Füllungen versehen! (Aus der Kochwerkstatt Berlin / Ronny Pietzner)
Für die Tomatenmarmelade die Schalotte in feine Würfel schneiden und in Öl glasig andünsten. Die Tomaten von der Haut und den Kernen befreien, in Würfel schneiden und zu der Schalotte dazugeben. Zusammen alles so lange einkochen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Für das Pestobrot den Kerbel grob schneiden, mit Olivenöl, Pinienkernen, Pfeffer und Salz in der Küchenmaschine pürieren.
Mit runden Ausstechformen Scheiben aus dem Toastbrot stechen. Diese dann im Backofen unter dem Grill schön goldbraun rösten. Anschließend mit Pesto bestreichen.
Die Wachteleier in einer Pfanne vorsichtig zu Spiegeleiern braten.
Frisch geriebenen Parmesan in eine Pfanne streuen und verteilen, sodass eine plätzchenrunde Fläche entsteht. Den Parmesan schmelzen und bei milder Hitze goldbraun werden lassen. Mit einem Pfannenwender aus der Pfanne entnehmen, über ein umgestülptes Glas oder eine Schüssel legen und zu einem Parmesanschälchen formen. Auskühlen lassen und mit der Tomatenmarmelade befüllen.
Die Wachtel-Spiegeleier behutsam auf das Pestobrot legen und zusammen mit dem Parmesankörbchen und der Tomatenmarmelade servieren.
Ein (Augen-)Schmaus! Probieren Sie die Lollis doch mal für den Kindergeburtstag aus. Rote-Bete-Pulver gibt’s im Reformhaus. (Aus der Kochwerkstatt Berlin / Ronny Pietzner)
Ein Hähnchenbrustfilet der Länge nach vierteln.
Das Tramezzino mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
Dann eine Farce herstellen. Dazu die zweite Hähnchenbrust und die Sahne, zusammen mit dem Kurkuma und etwas Salz und Pfeffer, in einer Küchenmaschine kuttern.
Auf das ausgerollte Tramezzino die Farce gleichmäßig aufstreichen.
Die Schnittlauchhalme nun parallel zueinander auf der Farce verteilen, zusammen mit dem Hähnchenbrustfilet, das in die Mitte gelegt wird.
Auf einer Klarsichtfolie Rote-Bete-Pulver verteilen. Das Tramezzino mit der Farce und dem Hähnchenbrustfilet vorsichtig auf die bestreute Folie legen.
Nun mithilfe der Klarsichtfolie das Tramezzino zusammendrehen. Den gleichen Arbeitsgang mit Alufolie wiederholen und die Rolle bei ca. 85 °C im Wasserbad für ca. 12 Minuten garen. Danach wird die Rolle ausgewickelt und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl knusprig gebraten.
Die angebratene Rolle in 10 gleiche Scheiben schneiden und auf Schaschlikspieße spicken. Die aufgespickten Scheiben vorsichtig noch einmal in das Rote-Bete-Pulver tupfen, sodass außen ein roter Rand entsteht. In ein dekoratives Glas stellen.
Dieser Smoothie schmeckt herrlich erfrischend und ist eine Vitamin-C-Bombe für starke Abwehrkräfte! (Aus der Kochwerkstatt München / Holger Stromberg)
Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine feine Masse entsteht.
Im Anschluss in ein großes Glas geben und sofort genießen.
Für die Kinder evtl. den Ingwer weglassen und auf den Koriander verzichten. Stattdessen können Sie Kaffir-Limettenblätter verwenden.
Den Marmorkuchen serviert Holger Stromberg manchmal sogar der Nationalmannschaft als Snack in der Kabine! (Aus der Kochwerkstatt München / Holger Stromberg)
Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und langsam die Eier, Salz und das Vanillemark unterrühren. Danach Milch, Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Backpulver unterheben, bis der Teig schwer vom Löffel fällt.
Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Backform (z. B. Gugelhupf- oder Kastenform) geben. Restlichen Teig in einer Schüssel mit 2 EL Kakao, 2 EL Zucker und eventuell etwas Milch verrühren und auf den hellen Teig in der Backform geben. Mit einer Gabel von oben in den Teig stechen und beim Herausziehen die Gabel drehen, so entsteht im Teig die charakteristische Marmorierung.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 45 Minuten backen.